Punschkugeln

Heute gibts mal ein leichteres Rezept für diejenigen, denen es so ergeht wie mir. Ich hab nämlich Besuch bekommen, der mir eine Biskuitroulade (in meinem Falle "Winterzauber" von J.u.m.o) mitgebracht hat. Und wer mich kennt, weiß dass ich nicht so unbedingt Fertigprodukte mag, weils mir nicht schmecken. Daher habe ich ein paar Punschkugeln daraus gefertigt. Im Normalfall würde ich es aber vorziehen, das Rezept der Eierlikörkugeln mit etwas Marmelade (und eben dem Baileys) zu verfeinern.

Roulade   )
Baileys     ) nach Belieben
Zimt          )

Die Roulade mit einer Gabel zermantschen, ca ein großes Schnapsglas Baileys darüberkippen und Zimt nach Lust, Laune und Geschmack hinzufügen. Mit dem Mixer verrühren, bis eine Masse (in der Konstistenz ähnlich der Schokokugeln) entsteht. Überkühlen lassen, Kugeln formen, in beliebigem Streusel wälzen.

Kürbiskernkugeln

Die Kugeln sind eine Neuerfindung und eine Abwandlung der Schokokugeln.

16 dag Butter
20 dag weiße Schokolade
20 dag Staubzucker
20 dag geriebene Kürbiskerne

10 dag geriebene Nüsse

Butter flaumig rühren, erweichte Schokolade dazugeben, dann den Staubzucker und die Kürbiskerne. Im Kühlschrank vor der Weiterverarbeitung rasten und kühlen lassen. Kleine Kugeln formen und in Kürbisflocken wälzen.

Mohn- und Kürbiskernkipferln

Grundteig:

400 g kalte Butter

100 g Staubzucker

1 Prise Salz

2 Dotter

400 g Mehl

160 g gemahlener Mohn oder 160 g gemahlene Kürbiskerne

Zum Wälzen:
Gemisch aus Staubzucker, Vanille und gemahlenen Mohn oder Kürbiskerne

Aus den Zutaten rasch einen Teig zubereiten - nur kurz kneten und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Teig zu einer Rolle formen, in Stückchen teilen und zu Kipferln formen.

Im vorgeheizten Backrohr (160°) ca. 12 Minuten backen, nur leicht überkühlt sofort mit dem Gemisch bestreuen.

Ein paar Stunden auskühlen und rasten lassen und erst danach in die Keksdosen füllen!

Zur Dokumentation des Unterschiedes sieht man auf den Bildern ganz rechts unten im Bild jeweils ein Kipferl der anderen Art :-)

Käsestangerln

Sind bei uns in der Adventzeit angesagt, die Mama bäckt sie dann immer, auch wenn sie das ganze Jahr herrlich schmecken:

500 g Butter
500 g griffiges Mehl
500 g geraspelter, würziger Käse (am besten Bergkäse mit Gouda gemischt)
Salz

Aus den Zutaten einen Teig kneten und 30 Minuten rasten lassen, anschließend nicht zu dünn auswalken und Streifchen radeln. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Kümmel und Paprikapulver bestreuen. Bei 175 Grad Heißluft im Rohr ca 12-13 Minuten backen.

Eierlikörkugeln

Biskuit:
120 g glattes Mehl
1 Messerspitze Backpulver
5 Eier
Vanillezucker, Salz
160 g Staubzucker
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500 ml Eierlikör
200 g Walnüsse
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Helle und dunkle Schokoladeglasur

Biskuit backen (200°C), trocknen lassen (geht am schnellsten im Backrohr bei 60-70°C) und fein reiben.

Biskuitbrösel mit Eierlikör und geriebenen Nüssen vermischen. Nicht sofort die ganze Flüssigkeit zumischen, je nach Feuchigkeit des Biskuits benötigt man vielleicht etwas mehr oder weniger Likör.

Aus der Masse kleine Kugeln formen. Mit Tunkmasse aus weißer Schokolade tunken, abtropfen lassen und mit dunkler Schokolade (oder wie in diesem Fall umgekehrt) verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Feine Buch vom Keks" von Therese Knittl, welches im Rahmen einer Diplomarbeit von vier Studentinnen der Studienrichtung Fotografie realisiert wurde. Das Buch ist in Zusammenarbeit mit dem Lions Club Wien-Ostarrichi entstanden und steht für den Advent und für Weihnachten als karitative Geschenkidee ab sofort zur Verfügung: (+ EUR 3,- für Versand) Bestellungen bitte unter keksbuchlions@aon.at.

Lebkuchen

60 dag Roggenmehl
10 dag geriebene Nüsse
2 dag Natron
5 dag Butter
1 Pkg. Vanillezucker
etwas Salz
1 Prise Neugewürz
30 dag Staubzucker
4 Eier
1 Messerspitze geriebene Nelken
2 Kaffelöfferl Zimt
Zitronenschale

etwas Kakao
20 dag erwärmter Honig
5 Esslöffel Lebkuchengewürz

Alle Zutaten bis auf den Honig vermischen, den Honig am Ende dazugeben, kneten. Zugedeckt über Nacht rasten lassen. Nicht zu dünn auswalken, Formen ausstechen, evtl. mit Eiklar bestreichen (kann entfallen, wenn man den Lebkuchen wie diesmal mit Schokolade bestreicht. Heiß backen.

Schokokugeln

Der Advent ist da und mit ihm die Lust auf Backen und auf Schokolade. Hier mein Rezept zum Zerkugeln:

16 dag Butter
20 dag Schokolade
20 dag Staubzucker
20 dag geriebene Haselnüsse

Butter flaumig rühren, erweichte Schokolade dazugeben, dann den Staubzucker und die Nüsse. Kleine Kugeln formen und in Kristallzucker, Kokosflocken, Schokoflocken, Streusel o.ä. wälzen. Man kann auch Rum untermengen, dann müsste man den Nussanteil nach Bedarf erhöhen.

Schweinefilet im Blätterteig I

Das Schweinefilet der Länge nach einschneiden, salzen, pfeffern und mit Speck auslegen. Dann wahlweise mit geröstete Champignons - oder wie hier und heute - mit gerösteten Zwiebeln und Porree füllen. Zusamenschlagen, in Blätterteig einrollen, mit der Gabel ein Muster stechen, mit Ei bestreichen und für ca. 35-40 Minuten bei 180° Heißluft in den Ofen. Das ausgetretene Saftl als Grundlage für eine Sauce verwenden. Dazu passen hervorragend  die Kartoffel-Muffins und ein frischer grüner Salat.

(Und weil das Fleisch beim Anrichten etwas zerfallen ist, gibts noch ein Foto vom Gesamtwerk :D)

Kartoffel - Muffins

Man nehme ca 1 kg größere Kartoffeln und rasple sie. Einsalzen und stehen lassen, danach ausdrücken. 2 Eier und ca. 1-2 Teelöffel Kartoffelmehl, sowie frische Petersilie und evtl. Gartenkräuter untermischen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Muffinsform mit Margarine ausfetten, evtl. eine Scheibe Speck einlegen, dann die Masse einfüllen und nicht zu fest andrücken. Mit Olivenöl beträufeln.

Im Backrohr bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Ohbazda II

300 g Camembert

100 g Butter

1 Packung Philadelphia (natur oder auch gern mit Schnittlauch)

Alles mit dem Messer zerkleinern, mit der Gabel durchmantschen. Kümmel, fein geschnittenen Zwiebel dazu, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Faschiertes im Blätterteig

1/2 kg Faschiertes gemischt
1 Semmel in kleinen Würfeln
3 Eier
Rahm
Jungzwiebel, Gurkerln, Käse, Speck nach Belieben
Blätterteig

Die Semmelwürfeln mit dem Ei, dem Rahm und etwas Milch vermischen und aufquellen lassen. Dann nicht zu klein geschnittenen Käse, Gurkerln, Speck, Jungzwiebel darunter mischen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch würzen, ziehen lassen. Anschließend in Blätterteig wickeln, die Ränder und die Oberfläche mit Ei bestreichen, für eine 3/4 Stunde bei 160-170 ° Heißluft in den Ofen.

Dazu passt eine selbst hergestellte Sauce aus Zwiebeln und Kartoffelpürree.

Ohbazda I

Man nehme einen ca 300 g schweren Camembert, ca 150 g Butter, 2 Stangen Jungzwiebel - den Rest hat jeder daheim!.

Den Camembert in ca 1x1 cm große Würfel schneiden, anschließend auf einem Teller mit der Butter unter zuhilfenahme einer Gabel zerquetschen. Den kleinst geschnittenen Jungzwiebel dazugeben, salzen, pfeffern, einen Hauch Chili und Kümmel nach Belieben dazu geben. Mit getrocknetem Paprika leicht orange einfärben.

Schmeckt köstlich auf einem getoasteten Schwarz- oder Weißbrot. Scheint eine bayrische Oktoberfestspezialität zu sein und kombiniert mit Bier UND Spritzwein :-)

Toffifee - Muffins

• Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
• 100 g weißen Nougat mit 100 ml Milch im Wasserbad schmelzen, danach abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit 30 g geriebene Haselnüsse, 200 g griffiges Mehl und 2 TL Backpulver vermengen.
• 1 Ei verquirlen und mit 125 g Rohrzucker schaumig schlagen, dann nach und nach 80 ml Öl und 100 ml Milch dazumischen. Danach die Nougat- und die Mehlmasse einrühren.

Die Muffinsform mit Muffinspapierförmchen auslegen, die Masse darin verteilen und in jede ein Toffifee hineinlegen (sinkt ab!) Im Backrohr 20 Minuten backen, danach noch 5 Minuten bei ca 100 Grad im Ofen belassen.

Zucchini-Basilikum-Schaumsüppchen

Ganz einfach: Zucchini in Würfeln schneiden und mit Olivenöl im Wok anrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer, sowie mit frisch gehacktem und etwas getrockneten Basilikum würzen. Anschließend mit Rahm und Knoblauch im Mixer pürieren.

Bildbearbeitung: A.O.

Kürbiscremesuppe

Ca. 1 kg Stangenkürbis grob schneiden und in einer Gemüsesuppe weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren, je nach Gefühl Sauerrahm dazugeben und mit Salz, grobem Pfeffer und Chili aus der Mühle abschmecken. Eventuell etwas geriebenen Ingwer hinzufügen. Mit Kürbiskernöl und Backerbsen oder Semmelwürfeln (auch gerne in Butter abgeröstet) servieren.

Kürbis - Pfirsich - Chutney

• Ca. 0,5 kg Stangenkürbis
• 1 Pfirsich
• 3 Stangen Jungzwiebel
• 1 Stück Ingwer (ca  2x2 cm im Würfel)

Den Kürbis und den Pfirsich  in ca 0,5 cm-Würfel schneiden, den Jungzwiebel in feine Ringe und den Ingwer in kleine Würfelchen oder reiben.
3 EL Zucker karamelisieren lassen, Kürbis, Ingwer und 2 EL Suppe dazugeben und fast weich dünsten, dann den Pfirsich dazugeben und ein wenig weiter dünsten lassen (evtl. zudecken und abdrehen). Vorsichtig mit Chili aus der Mühle würzen, da der Ingwer schon relativ gute Schärfe hat, mit Salz und evtl. einem Suppenwürfel würzen. Zudecken und eher fertig ziehen lassen als köcheln und noch heiß in Gläser füllen. Passt hervorragend zu Gegrilltem.

TORTILLA WRAPS

Foto @ Canon 7D

• 500 g Faschiertes
• 3 Stangen Jungzwiebel
• 1 Dose rote Bohnen
• 1 Dose Maiskörner
• 1 Dose geschälte Tomaten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die fein geschnittenen Jungzwiebel anrösten lassen. Bevor sie braun werden, das Faschierte dazugeben und mitrösten. Am Ende mit Salz, Pfeffer, Chilipulver würzen und etwas von einer Taco- oder Fajitogewürzmischung drüber streuen. Die Dose geschälte Tomaten dazugeben, mit einem Erdäpfelstampfer verkleinern, dann die leicht mit Wasser abgebrausten und abgetropften Bohnen und den Mais dazugeben. Etwas Tomatenmark hinzufügen und einköcheln lassen, nach Geschmack noch frische Kräuter und Knoblauch dazu geben.

Am Ende auf die Tortillas geben, zusammenklappen, eventuell mit Käse bestreuen und mit Sauerrahm genießen.

Schnelles ...

Nach dem Schwimmen waren wir hungrig. Es gab dann Mascherln (Farfalle) mit Haschee und Zucchini.

Eine Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anrösten. Dann das Faschierte (Hackfleisch) dazugeben und ebenfalls durchrösten. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und einem Hauch Curry abschmecken. Anschließend geriffelte Zucchinis dazugeben und nochmals leicht mitrösten lassen, mit Nudeln (in unserem Fall Mascherln) vermischen. Wer mag, gibt noch Parmesan drüber und einen Klacks Sauerrahm. Dazu passt ein Tomatensalat mit Zwiebeln, den man salzt und mit Knoblauch und Zitrone stehen lässt, bevor man im Finish dann noch Kernöl darübergießt.

PENNE á la "WAS-DER-KÜHLSCHRANK-SO-HERGIBT"

Gefunden hab ich

• Jungzwiebel
• ein Stück Paprika (keinen ganzen ;-])
• eine Zucchini
• Rauchschinken
• eine halbe Avocado (vom Vortag, da sie mit dem Kern aufbewahrt wurde, noch völlig schön)

Alles der Reihe nach in Olivenöl rösten und dann die Penne dazu mischen. Am Ende noch Parmesan (den ich immer am Stück kaufe und in kleinen Stückeln einfriere) darüber gerieben. Einfach, aber sehr lecker:

Μακαρόνια με τόνο

was THUNFISCHSPAGHETTI bedeutet ....






2 Stangerln Jungzwiebel grob schneiden, in Olivenöl anbraten, ca. 8-10 Cocktailtomaten in Vierteln oder Achteln schneiden; dazugeben und mitrösten. Dann eine Dose Thunfisch (natur) dazugeben. Salzen, Pfeffern, eine Zehe Knoblauch und etwas frisch geriebenen Chili und Basilikum vom Fensterbankl dazu - zu den gekochten Spaghettis mischen, frischen Grana drüber, fertig.

SPINATKNÖDL

Semmeln - am besten vom Vortag - Menge nach Personenanzahl - in Würfel schneiden, kleingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, über die Semmeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aufgetauten Blattspinat dazugeben, dann verquirlte Eier und warme Milch darüber gießen. Stehen lassen bis die Würfel weich sind. Ich versuche dann, einen Teig zu kneten, die Semmelwürfel sollten vollständig aufgeweicht sein, ich gebe dann warme Gemüsesuppe dazu, bis das passt. Anschließend Knödeln formen und in Salzwasser ca 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Am Schluß backe ich die Knödel noch in der Friteuse oder auch in der Pfanne knusprig. Auf einer Küchenrolle entfetten.

Dazu gibts Tomatensauce, die ich ganz einfach zubereite: Zwiebeln in Olivenöl mehr als glasig braten, frische geschnittene Tomaten (gleich mit Schale - das ist aber Geschmackssache!) in die Pfanne, schön durchrösten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Knoblauch und Basilikum würzen und etwas einkochen lassen.

GRIECHISCHES KRAUTFLEISCH

1-2 Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl goldbraun braten,

Rindfleisch in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, dazugeben und anrösten.

Salzen, pfeffern, Paprikapulver, 2-3 Tomaten (klein schneiden), etwas Tomatenmark sowie 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren und 3 Nelken, etwas Basilikum und Oregano dazugeben.

Mit einem Schuß Essig ablöschen, nochmals kurz durchrösten, mit Suppe aufgießen und fast weich dünsten.

In der Zwischenzeit das geschnittene Weißkraut (Weißkrautkopf!) in etwas Olivenöl anbraten und anschließend zum Fleisch dazugeben, fertigdünsten.

(Ist so in etwa wie Szegediner Krautfleisch, nur nicht mit Sauerkraut und etwas orientalischer gewürzt - also eine eine leckere Abart).

CHOCOLATE FUDGE CAKE

 

350 g dunkle Schokolade
185 g Butter
6 Eier
220 g brauner Zucker
100 g gemahlene Haselnüsse

 



Ofen auf 170° vorheizen, Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen.
Schokolade und Butter in Stücke brechen bzw schneiden und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen.
Währenddessen Eier, Zucker und Nüsse verrühren, dann alles vermengen.
Teig in die Springform geben, mit Alufolie abdecken und 40 Min backen.