Schweinefilet im Blätterteig I

Das Schweinefilet der Länge nach einschneiden, salzen, pfeffern und mit Speck auslegen. Dann wahlweise mit geröstete Champignons - oder wie hier und heute - mit gerösteten Zwiebeln und Porree füllen. Zusamenschlagen, in Blätterteig einrollen, mit der Gabel ein Muster stechen, mit Ei bestreichen und für ca. 35-40 Minuten bei 180° Heißluft in den Ofen. Das ausgetretene Saftl als Grundlage für eine Sauce verwenden. Dazu passen hervorragend  die Kartoffel-Muffins und ein frischer grüner Salat.

(Und weil das Fleisch beim Anrichten etwas zerfallen ist, gibts noch ein Foto vom Gesamtwerk :D)

Kartoffel - Muffins

Man nehme ca 1 kg größere Kartoffeln und rasple sie. Einsalzen und stehen lassen, danach ausdrücken. 2 Eier und ca. 1-2 Teelöffel Kartoffelmehl, sowie frische Petersilie und evtl. Gartenkräuter untermischen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Muffinsform mit Margarine ausfetten, evtl. eine Scheibe Speck einlegen, dann die Masse einfüllen und nicht zu fest andrücken. Mit Olivenöl beträufeln.

Im Backrohr bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.