Kartoffel - Muffins

Man nehme ca 1 kg größere Kartoffeln und rasple sie. Einsalzen und stehen lassen, danach ausdrücken. 2 Eier und ca. 1-2 Teelöffel Kartoffelmehl, sowie frische Petersilie und evtl. Gartenkräuter untermischen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Muffinsform mit Margarine ausfetten, evtl. eine Scheibe Speck einlegen, dann die Masse einfüllen und nicht zu fest andrücken. Mit Olivenöl beträufeln.

Im Backrohr bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.