Trüffelkugeln

400 g weiße Schokolade

50 ml Schlagobers

15 ml starker Espresso

Das Schlagobers mit dem Espresso aufkochen und mit der grob zerteilten Schokolade vermischen, über Wasserbad völlig schmelzen lassen. In einer flachen Schüssel ca. 2 Stunden durchkühlen lassen, Kugeln formen und in Schokoraspeln wälzen.

Kässtangerln II

Heuer sind sie nicht so dunkel geworden. Bestreut wurden sie diesmal abwechselnd mit Kümmel, Schwarzkümmel und einem thailändischen (nicht so scharfen) Chiligewürz. Nicht jeder mag eben Kümmel ....

Rezept

Nusstaler

4 Eiklar schlagen

200 g Kristallzucker dazugeben und ausschlagen

140 g geriebene Haselnüsse daruntermengen

Bei 180° ca. 20 Minuten backen.

Kokosbussal

* 3 Eiklar

sehr steif schlagen und anschließend

* 25 dag Kristallzucker

vorsichtig darunter mengen und ausschlagen.

In  diese Masse 

* 20 dag Kokosflocken

* 1 EL Mehl

* 1 EL Zitronensaft

* 1 EL Rum

vorsichtig einarbeiten.

Die Masse mit 2 Kaffeelöffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backrohr von 120 ° (Heißluft) ca 20-25 Minuten trocknen lassen.

Linzer Augen

200 g Butter (weich)
1 Ei
80 g Mandeln (gerieben)
220 g Weichselmarmelade
300 g glattes Mehl
1 Prise Salz
120 g Staubzucker
Staubzucker zum Bestreuen
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt

Mehl, Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Mandeln und Butter einen glatten Teig kneten. Anschließend 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
 

Danach den Teig ca. 4 mm ausrollen und runde Scheiben ausstechen. Eine Halfte der Scheiben (oberer Teil) drei kleine runde Augen ausstechen. Alle Teile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Min. backen
 

Die Kekse auskühlen lassen, die Hälfte ohne Augen mit Marmelade bestreichen und den oberen Keksteil (mit Augen) drauf setzen. Mit Staubzucker bestreuen.

Florentiner

1/4 l Sahne

125 g Zucker

2 Pkg Vanillezucker

1 EL geriebene Zitronenschale

1 EL geriebene Orangenschale

- zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen.

1 EL Zimtpulver

1 TL Kardamom

1 Msp. Nelkenpulver

1 Msp Muskat

50 g Butter

in den Topf dazugeben und unterrühren, die Masse vollständig erkalten lassen.

200 g Mandelblätter

100 g Zitronat

100 g Orangeat

1 Tasse Haferflocken

50 g Mehl

zusammen mischen und kurz ausquellen lassen.

Benötigt wird noch ein Becher Schokoglasur oder geschmolzene Schokolade.

Die Masse mit einem Eßlöffel auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen, evtl. mit einer Palette flach streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 ° ca 15-20 Minuten backen.

Noch warm vom Blech lösen und verkehrt auf ein Kuchengitter legen. Anschließend Schokoladeglasur im Wasserbad schmelzen und die Florentiner damit bestreichen. Gut abkühlen und aushärten lassen.

Marzipan-Nuss-Muffins

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen

125 g Marzipan-Rohmasse - 12 Kügelchen formen

250 g Mehl (griffig)
60 g gemahlene Haselnüsse
2,5 TL Backpulver
1/2 TL Natron ...... zusammen mischen

1 Ei verquirlen und folgendes unterrühren:
170 g Rohrzucker
80 ml Öl
280 g Buttermilch

Beide Mischungen zusammenfügen, die Hälfte in Muffinsförmchen füllen, die Marzipankugeln hineinlegen und den restlichen Teig darüber geben. Im Backofen ca 20-25 Minuten backen!

Erdäpflkas

1 kg speckige Erdäpfeln
1 Zwiebel
1/4 Rahm
1/4 Schlagobers
Salz & Pfeffer

Die Erdäpfeln kochen, noch warm nicht zu klein zerstampfen. Die klein geschnittene Zwiebel, sowie den Rahm und das ungeschlagene Schlagobers dazugeben, salzen, pfeffern, kaltstellen.

Toffifee Muffins II.

Abwandlung des Rezeptes vom 19.11.2011:
100 g Nougat mit 100 g Kochschokolade ersetzen

Giouvetsi

Zutaten (6 Personen)

1 kg Lammfleisch (oder Rind oder Kalb)
½ kg Kritharaki ("Teigreis")
5 – 6 reife Tomaten oder eine Dose geschälte Tomaten
3 Zwiebel (klein schneiden)
1 Knoblauchzehe (fein zerdrückt)
1 Tasse Olivenöl
200 g Hartkäse oder Parmesan (gerieben)
Salz, Pfeffer, griechische Gewürzmischungen "Spaghetti" oder "Moussaka" oder Oregano und Thymian

Zubereitung

Den Zwiebel klein schneiden, das Fleisch in Würfeln. Zwiebel goldbraun anrösten, dann das Fleisch dazugeben, durchrösten. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen würzen, die geschälten Tomaten klein schneiden und dazugeben, sowie den Knoblauch und ca. eine Tasse Wasser. Dünsten lassen, bis das Fleisch fast weich ist, immer wieder Wasser angießen.

Dann den Teigreis dazumischen, in eine Auflaufform füllen und bei nicht sehr großer Hitze (ca 150 ° Heißluft) im Rohr garen. Immer wieder Wasser nachgießen und umrühren, kurz vor Ende der Garzeit nochmals salzen, umrühren und den Käse darüber streuen. Noch ca 10 Minuten im Rohr belassen..

Das Gericht kann auch in kleinen Portionstöpfen zubereitet werden.

Schinken-Avocado-Hörnchen

Nachdem der Osterschinken noch immer nicht gar ist, habe ich heute wieder einen Versuchsballon gestartet, lecker wars.

Schinken würfeln, anbraten, währenddessen Hörnchen bissfest kochen. Avocado nach Lust und Laune zerkleinern. 1/8 l Schlagobers (ungeschlagen) mit einem Ei vermengen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Alle Zutaten zusammenmischen und etwas stocken lassen.

Mangold-Schinken-Schafkäs-Strudel

1 Mangold
ca 200g g Osterschinken (Rest von Ostern)
ca 150 - 200 g Schafkäse
1 Ei
1 Blätterteig aus dem Kühlregal

Den Strunk vom Mangold grob abschneiden, den Rest in ca 1 cm Streifen schneiden und blanchieren, gut abtropfen lassen. Den Schafkäse und den Schinken in Würfel schneiden (da bei meinem ein Fettrand vorhanden war, habe ich den extra geschnitten und abgebraten). Alles mit dem Ei zusammen mengen, mit Pfeffer (Vorsicht mit Salz - der Schafkäse ist ziemlich salzig!), Basilikum und Oregano würzen, alles gut vermischen und auf den Blätterteig verteilen. Dieser wird dann eingerollt und bei 175° Heißluft im Backrohr ca 30 Minuten gebacken.

Moussaka

Ein etwas von mir abgewandeltes Rezept, weil nicht jeder Melanzani mag.

Für 2 Portionen:

2 größere Kartoffeln

1 Zucchini

1/2 kg Faschiertes

1 Zwiebel

1 Dose geschälte Tomaten und 2-3 Stücke sonnengereifte Tomaten aus dem Glas

2 Knoblauchzehen

1 Schuß Rotwein

Geriebener Käse (nachdem ich keinen griechischen hatte, habe ich Gouda und Parmesan gerieben!)

Dann braucht man noch Olivenöl und die unten angeführten Gewürze.

Während die Kartoffeln kochen, bis sie fast weich sind, die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten, bis sie leicht braun ist. Das Faschierte dazugeben und gut durchrösten. Die Tomaten schneiden und mit dem klein geschnittenen Knoblauch sowie einen Schuss guten Rotwein dazu geben. Würzen mit geriebener Muskatnuß, Lorbeerblätter, etwas Zimt, Salz, Pfeffer, Moussaka-Gewürz (bringe ich immer aus Rhodos mit), bzw wenn nicht vorhanden mit Oregano, Basilikum, ein wenig Kreuzkümmel verfeinern. Das beim Braten entstehende Fett verwende ich zum Teil gleich zum Einfetten der Form.

In der Zwischenzeit eine helle Einbrenn zubereiten und abkühlen lassen. Erst dann (dann klumpt es nämlich nicht!) mit Milch aufgießen und zu einer Bechamelsauce aufkochen lassen. Etwas salzen und pfeffern. (Nachdem Ostern ist und wir schon sowieso mehr Eier als sonst verzehren, habe ich von dem Gebrauch derselben Abstand genommen).

Dann werden die Kartoffeln und die Zucchini in Scheiben geschnitten und schichtweise in die Form gelegt, immer dazwischen etwas von der Fleisch- und der Bechamelsauce geben. Den Abschluß bildet die Bechamelsauce, in die geriebener Käse eingemengt wurde. Falls Fleischsauce übrig gebliebenen ist: sie schmeckt übrigens als Pasta vorzüglich mit dem leichten Zimtaroma!

Ab in den Ofen damit, ich habe Heißluft bei 175 Grad (vorgeheizt) gewählt und es eine halbe Stunde drin gelassen. Mahlzeit!

"Bayrischer" Aufstrich

1 Packung Philadelphia

2 Radieschen

5 dag Schinken

Schnittlauch

Den Philadelphia aus der Verpackung nehmen und glatt rühren, die klein gerissenen Radieschen, den klein geschnittenen Schinken und den Schnittlauch hinzugeben, nach Belieben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Passt herrlich auf frisches Baguette und kann bei diesen Temperaturen auch schon auf der Terrasse verzehrt werden.

Gebackene Palatschinken

Heute gabs gebackene Palatschinken, die einen gefüllt mit der Spaghettisauce von gestern, die andern mit Speck, Käse, Zwiebel und Spinat:

Pizza!

Lust auf Pizza haben wir immer wieder. Doch auch hier im Hause gibt es Zeiten, in denen aus arbeitstechnischen Gründen nicht die Zeit bleibt, einen Pizzateig zuzubereiten. Dann muss schon mal ein Teig herhalten, der in einem Kühlregal entdeckt wurde, aber das ist nicht die Norm.

Heute ging es noch anders, der Februar ist die Zeit, in der viel gearbeitet werden muss, stehen doch die Bilanztermine an. Deshalb gabs heute ausnahmsweise mal TK-Pizza Margarita, die verfeinert wurde - soviel Zeit blieb gerade noch:

Ein Teil wurde mit Spinat, Zwiebel und Speck belegt, der andere mit Salami, Paprika und Maiskolben. Die eingelegten Artischoken haben wir nicht draufgelegt, sondern dazu gegessen ;)

Dazu - wie immer - grünes Tabasco und 2 Stunden vorher zubereitetes Knoblauchöl.

Quiche nach Art des Hauses

Man nehme eine Tarteletteform und fette sie aus, darin findet aus Mangel an Zeit (und an Mürbteig) manchmal auch ein fertiger Blätterteig seine Vollendung, was heißen soll, dass man damit die Form auslegt.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

* 2 Zwiebel in Olivenöl glasig braten,
* ca. 10 dag Speck in Streifchen schneiden.
* 4 Eier mit 100 ml ungeschlagenem Schlagobers versprudeln, salzen, pfeffern, ca. 15 dag geriebenen Käse dazumengen (es war grad Gouda im Haus).

Den Zwiebel auf dem Blätterteig verteilen, dann den Speck und danach die Eiermasse darüber geben. Aus dem Rest des Teiges Streifen schneiden und über die Quiche legen. Ab in den Ofen, der auf ca 200 Grad zurückgeschaltet wird. Ca. 30 Minuten backen.

(Das nächste Mal wird viel mehr Zwiebel und Speck genommen!)

Penne mit Thunfisch und Gemüse

Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit eine in Ringe geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig braten. Klein geschnittene Zucchini und Erbsen dazu geben. Kochplatte ausschalten und zudecken. Wenn die Penne fertig gekocht sind und abtropfen, eine Dose Thunfisch mit Gemüse zum gebratenen Gemüse geben, kurz anwärmen und anschließend die Penne beimengen. Nach Belieben frischen Parmesan darüber hobeln. Geht schnell und schmeckt!

Avocadocreme

Eine reife Avocado mit der Gabel zerdrücken, vor dem Zerdrücken etwas Zitronensaft hinzufügen, damit die Avocado nicht braun wird. Anschließend Majonaise dazu geben, mit Salz, Pfeffer, evtl. Chili würzen und weiter rühren, bis sich eine schöne Creme ergibt. Dazu passt frisches Baguette.

Tipp: Wenn es nur harte, unreife Avocados gibt, diese in Zeitungspapier einschlagen und 1-2 Tage in der Küche (nicht im Kühlschrank!) liegen lassen.

Ohbazda III

Hiebei handelt es sich um eine leichte Abänderung des Ohbazden Nr. 1. 

Man nehme einen ca 300 g schweren Camembert, ca 150 g Butter, etwas feingehackte Zwiebel und frischen Paprika in drei Farben nach Belieben.

Den Camembert in ca 1x1 cm große Würfel schneiden, anschließend auf einem Teller mit der Butter unter zuhilfenahme einer Gabel zerquetschen. Den kleinst geschnittenen Zwiebel und den ebenso klein gehackten Paprika dazugeben, salzen, pfeffern, einen Hauch Chili und Kümmel nach Belieben dazugeben.

Fresh Cheesecake by A.O.

Photo: A.O.

Teig:
200 g Mehl
75 g Zucker
75 g Butter
1 Ei
1/2 Pkg. Backpulver
- alles miteinander verkneten und rasten lassen.

Fülle:
250 g Topfen
225 g Zucker
125 g Butter
250 g Sauerrahm
1 Pkg Puddingpulver
1 Pkg Vanillezucker
250 g Schlagobers
3 Eier
etwas Zitronenschale
- Butter mit Zucker schaumig rühren, Vanillezucker, Puddingpulver und Eier zufügen und verrühren. Topfen und Rahm unterrühren. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig untermengen.

Den Teig ausrollen und in einer Springform auslegen, dabei einen ca 2 cm hohen Rand belassen. Die Fülle eingießen. Bei 180 Grad im Backofen ca. eine Stunde backen.