Deftige, überbackene Brote

2 Zwiebel (kleingehackt)
1 Zwiebel rot (in Ringen)
Speck (klein geschnitten)
1 kg Faschiertes
1/2 Becher Rahm

Geriebener Käse (Emmentaler und Mozarella gemischt)
Salz, Pfeffer, Chili, Basilikum, Knoblauch

Den Zwiebel anrösten, etwas später den Speck zugeben und mitrösten. Am Ende das Faschierte zugeben und mitbraten, würzen. Die Masse abkühlen lassen und die Hälfte vom Käse und den Rahm untermischen. Mit der Gabel etwas zerdrücken.

Brote schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech auslegen, die Masse fingerdick draufstreichen. Am Ende noch Käse darüberstreuen und ab in den Ofen bei Heißluft ca 170° ca 10 Minuten backen, anschließend noch kurz übergrillen, bis der Käse Farbe genommen hat. Beim Anrichten noch den roten Zwiebel darüber geben. Nach Belieben kann auch ein Ölpeperoni aufgelegt werden.

Passt hervorragend zu Punsch als deftige Unterlage!

Vanillepunsch

3 Pkg "Bourbon-Vanille-Premium-Pudding" (Hofer)
2 l Milch
15 EL Zucker
Vanilleschote

Die vom letzten Backtag übriggebliebene ausgekratzte Vanilleschote lag seit Wochen in einem Zuckerbett, dieser Zucker wurde nun verwendet und die Vanilleschote der Milch beigefügt. Der Rest wurde nach Packungsbeschreibung verarbeitet. Vorsicht, es brennt leicht an! Kann anschließend kalt gestellt werden und später in der Mikrowelle erhitzt werden. Vor dem Servieren ein Stamperl Rum ins Häferl, den heißen (bis dahin alkoholfreien) Punsch darübergeben und los gehts!

Überbackene Schinkenfleckerln

ca. 1/2 kg Fleckerln

ca. 1/2 kg Selchfleisch

1 Zwiebel gehackt

3 Eier

1/4 l Rahm

1 Pkg geriebener Mozzarella

Schnittlauch, Petersilie nach Belieben

Salz, Pfeffer, Vegeta Natural (ohne Glutamat!)

Die gekochten Fleckerln in eine Schüssel geben, das klein geschnittene Geselchte dazugeben, dann 3 ganze Eier, den Rahm und die Kräuter, gut würzen..Gut durchmischen. Den halben Käse untermengen, die Mischung in eine befettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 175° Heißluft je nach Farbe 30 - 45 Minuten backen, mit grünem Salat oder Gurkensalat servieren.

Schnitzlvariation

Schnitzln etwas abgewandelt:

Einfach in die Bröseln "kleingehauene" Cornflakes (dazu die Cornflakes in ein Plastiksackerl geben und mit dem Fleischklopfer zerkleinern), Sesam und Schwarzkümmeln mischen. Passt besonders gut zu Puten- oder Hendlfleisch!

Gebackene Fleischpalatschinken

... manche sagen "Falsche Forellen" dazu ...

Man nehme:

Olivenöl zum Anbraten

1 Zwiebel

1/2 kg Faschiertes gemischt

1 frische rote Paprika (in Wüfeln)

1 Dose geschälte Tomaten

Tomatenmark nach Belieben

2 Knoblauchzehen

Gewürze: Salz, Pfeffer, 1 Suppen- oder Gulaschwürfel, Basilikum

1 mittlere Zucchini (in Wüfeln)

10 Ölpeperoni (im Ganzen)

Gehackte Zwiebel in Ölivenöl goldbraun rösten, zuerst die Paprika, dann das Fleisch dazugeben und mitrösten, danach den Rest der obigen Liste in genau der Reihenfolge. Die Zucchini erst kurz vor dem Ende der Garzeit beigeben.Einkochen lassen.

Palatschinkenteig (ergibt 10-2 Stück):

etwas mehr als 1/4 l Milch

2 Eier

24 dag glattes Mehl

Salz
Öl zum Ausbacken

Aus dem Teig Palatschinken backen. Alles abkühlen lassen, die Fleischsauce abtropfen lassen. Danach auf jede Palatschinke ca 2-3 EL von der Fleischsauce geben. Über die Masse je einen Ölpeperoni legen, die Palatschinke seitlich einschlagen und dann erst zusammenrollen.. Mit Rouladenspießen befestigen. Die so entstandenen Päckchen in Mehl, Ei-Milchgemisch und Bröseln wenden und panieren. Herausbacken. Mahlzeit!

Dazu passt grüner Salat und eine Knofelrahmsauce.

Schweinefilet im Blätterteig II

Ich habe wegen der "schnellen Küche" fertigen Blätterteig verwendet.

2x Blätterteig

1 Schweinefilet

4 Blätter Schinken

1 kleine Zucchini

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 Scheiben Emmentaler

Blätterteig leicht ausrollen, die eine Platte mit verquirltem Ei bestreichen und die zweite Platte darüber legen. Mit Schinken belegen, die in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Zucchini darüber legen, dann den Zwiebel und den Knoblauch, den Käse (dazwischen immer wieder mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen) und am Ende das mit Pfeffer und Salz eingewürzte Fleisch. Zusammenrollen, mit Ei bestreichen und bei 160° Heißluft ca eine halbe Stunde im vorgeheizten Backrohr backen.

Abgewandeltes Rezept - sonst verwende ich Speck und Spinat, das war aber nicht im Haus.

Eierlikör - Schokokuchen

2oo g Mehl
4 TL Backpulver
70 g Grieß
150 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
5 Eier
200 ml Eierlikör
200 ml Öl
1 EL Kakaopulver
30 g Schokoraspel

Alle Zutaten bis auf Kakaopulver und Schokoraspel mit dem Mixer schön verrühren.
Backform (Kasten) mit Butter einstreichen und 2/3 der Masse einfüllen.
Restliche Masse mit Kakaopulver und Schokoraspel vermengen und mittig in die Form geben.
Umluft bei 160 Grad ca. 60 min. backen.
10 min. auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen.

"FruFru"-Torte

Die etwas Älteren unter euch können sich sicher noch an das FruFru erinnern, im Speziellen meine ich das in der braunen Glasflasche. Es hatte einen einzigartigen Geschmack, genauso wie die Milch in diesen braunen Flaschen. Wenn man da den Aludeckel runternahm und als erstes mit dem Löffel den Rahm runterschöpfte, das war noch was! Aber heute ist ja der Milch alles entzogen .....

Also habe ich mich aufgemacht, um mir den Geschmack zurückzuholen und zwar in Form einer Torte. 

Dazu braucht man:

2 Packungen Cookies (mit Schokolade - gibts von vielen Firmen, ua von "Clever"))

1 Packung Butterkekse

ca. 15 dag Butter

5 EL Nutella

1 Pkg Topfen 20%

2 Pkg Frischkäse

2 Becher Sauerrahm

ca 40 dag Beeren (Erdbeeren, Himbeeren oder auch Waldfrüchte)

ca 5-6 EL Staubzucker

Saft einer Zitrone

Zitronenschale

etwas Maresi oder Milch

9-10 Blätter Gelatine

Die Kekse in einem Plastiksackerl mit dem Fleischklopfer zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und dem leicht erwärmten Nutella vermischen. In eine Torten-Springform geben, deren Boden zuvor mit Backpapier ausgelegt wurde. (Kleiner Tipp: das Papier auf den Tortenboden legen und erst dann den Ring der Tortenform darüber spannen). Gut und plan andrücken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Topfen mit dem Frischkäse und dem Rahm glattrühren. Die Beeren mit dem Stabmixer pürieren und mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Zucker unter die Topfenmischung rühren.

Die Gelatine in einen kleinen Topf geben, mit Maresi oder Milch bedecken und erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist, immer wieder mit dem Schneebesen glattrühren. Damit keine Klumpen entstehen, ca 5 EL der Topfenmasse unterrühren und erst danach das Ganze in die Topfenmasse mengen. Die Masse wird dann auf den Tortenboden gestrichen und muss mindestens 5 Stunden vor dem Anschneiden gekühlt werden!

Schokokuchen

100 g Butter
140 g brauner Zucker oder Rohrzucker
100 g Schokolade
5 Eier
140 g geriebene Haselnüsse
60 g Bröseln
Butter, Zucker und die erweichte Schokolade flaumig rühren. Nach und nach die Dotter einzeln zugeben und weiterrühren, dann die Haselnüsse und die Bröseln dazugeben.

Eiklar mit etwas Staubzucker steif schlagen und unter die Masse heben.

Backform einfetten, Masse einfüllen und bei 175° Grad Heißluft ca. 40-45 Minuten backen. Der Kuchen soll noch saftig sein. Auskühlen lassen und umstürzen. Warm schmeckt er besonders gut!

Ofengemüse

Man nehme, bzw ich habe heute genommen:

2 Zwiebeln (geviertelt)
8 Knoblauchzehen (halbiert)
1/2 Zucchini (in Scheiben)
8 Kartoffeln (vorgekocht)
1/2 Karfiol (vorgekocht)
2 Stk. Stangensellerie (in 2-cm-Stückchen geschnitten)
15 dag Eierschwammerl (je nach Größe halbiert)
10 Kirschtomaten (in Vierteln)
3 Scheiben Kohlrabi
4-5 Blätter Basilikum (in Streifen)
2 Päckchen "Sauce Hollandaise"
Speckwürfeln nach Lust, Laune und Gusto
1 Mozzarella (in großen Würfeln)
ca 10 dag Gouda (in Würfeln)
Salz, frisch geriebener Pfeffer, Gewürze nach Belieben (zB Oregano)
Parmesan, frisch gerieben

Gut schmeckts auch mit Karotten und Paprika, war aber alles nicht vorhanden.

Alles - bis auf den Parmesan - in eine große Schüssel geben, würzen und mit der Sauce Hollandaise übergießen, etwas rasten lassen. Dann in eine große, mit Olivenöl bestrichene Ofenform geben und eine halbe Stunde bei 175° Heißluft backen. Nach der halben Garzeit den Parmesan darüber streuen, fertigbacken. Mahlzeit!

Für die Veggieversion einfach den Speck weglassen!

Bayrische Abwandlung

Der untere Aufstrich stellt eine Variante des Ohbazten dar.

1 Pkg Blauschimmelkäse

1/2 roter Spitzpaprika

1 Stange junger Zwiebel

ca 10 dag Butter

Den Käse mit der Butter "abtreiben" und mit der dem Paprika und dem Zwiebel (beides feingehackt) vermischen, mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer und Chili vermischen.

 

Der obere Aufstrich ist noch eine Abwandlung - die vom Bayrischen Aufstrich:

1 Packung Philadelphia

2 Radieschen

5 dag Schinken

1 EL Kren

Schnittlauch

Den Philadelphia glatt rühren, die klein gerissenen Radieschen, den klein geschnittenen Schinken und den Schnittlauch hinzugeben, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle abschmecken.

"Kalter Hund"

250 g Kokosfett
125 g Staubzucker
50 g echtes Kakaopulver
3 Eier
200 g Nutella
ca 0,4 cl Rum
ca 2 Pkg Butterkekse

Das Kokosfett bei niedriger Temperatur im Topf schmelzen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Staubzucker mit den Eiern schaumig rühren, den Kakao, die Nutella und den Rum untermengen. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden dünn mit der Creme bestreichen. Dann abwechselnd Butterkekse mit der Creme so schichten, dass der Kuchen mit der Creme abschließt. Schnell arbeiten, da sonst die Masse etwas dick und schwer verarbeitbar wird.

Nun im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen. Dann stürzen und in Scheiben schneiden.

(Arbeitszeit: ca. 25 Min)

Pfirsichkuchen

3 Eidotter

125 g Butter

125 g Zucker

etwas Zitronenschale

- ca 5 Min schaumig mixen

200 g Mehl

1 Backpulver

- dazusieben

3 Eiweiß schlagen und vorsichtig darunterheben.

Form ausfetten, Teig hineingeben und mit Dosenpfirsichen oder anderen (auch frischen) Früchten belegen.

Heißluft bei 160 Grad, ca. 35 - 40 min. backen.

Krautstrudel

1/2 Krautkopf (nudelig hobeln)

1 mittelgroße Zwiebel (ebenso)

ca. 20 dag Speck, fein gewürfelt

Salz, Pfeffer, Kümmel evtl. Vegata

Die Zwiebel und den Speck in Olivenöl nacheinander anrösten, aus der Pfanne heben. Das nudelig gehobelte Kraut in Olivenöl braun rösten. Alles zusammen mengen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel (ganz) würzen. Auf einen fertig gekauften Blätterteig geben, einrollen, mit Ei bestreichen (auch die Ränder). Im vorgeheizten Backrohr (Heißluft ca 180 Grad) eine halbe Stunde backen bis der Teig goldbraun ist.

Dazu passt Knoblauch- oder Schnittlauchrahmsauce.

Kartoffelstrudel

ca 1/2 kg Kartoffeln

1 mittelgroße Zwiebel (nudelig geschnitten)

ca. 20 dag Speck, fein gewürfelt

1 Ei

Salz, Pfeffer, evtl. Vegata und Muskatnuss

Die Zwiebel und den Speck in Olivenöl nacheinander anrösten, aus der Pfanne heben. Die Kartoffeln weich kochen, schälen und in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, Speck, Zwiebel und ein Ei dazugeben, würzen. Auf einen fertig gekauften Blätterteig geben, einrollen, mit Ei bestreichen (auch die Ränder). Im vorgeheizten Backrohr (Heißluft ca 180 Grad) eine halbe Stunde backen bis der Teig goldbraun ist.

Dazu passt Knoblauch- oder Schnittlauchrahmsauce.