Kalter Hund II

1 Pkg Vanillepudding

1/2 l Milch

2 EL brauner Zucker

ca 2 Packungen Butterkekse á 200g

3 Blätter Gelatine

1/2 Glas Nutella

2 Phiole Rumaroma

2 TL Orangenschale

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Pudding laut Packungsangabe zubereiten, währenddessen die Nutella im Mikrowellenherd ca 1 Minute erwärmen.

Den Pudding mit der Nutella, dem Rumaroma und der Orangenschale vermengen und am Ende die gut ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und gut verrühren.

Eine Auflaufform in der richtigen Größe verwenden, diese immer abwechselnd mit den Butterkeksen auslegen und mit der Schokomasse bestreichen. Eine Klarsichtfolie darüber breiten oder einen Deckel verwenden, abkühlen lassen und dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen.

Schoko-Feigen-Kokos-Tarte

350 g dunkle Schokolade
185 g Butter
6 Eier
220 g brauner Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Kokosraspeln

3 reife Feigen

Ofen auf 170° vorheizen, Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen.
Schokolade und Butter in Stücke brechen bzw schneiden und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen.
Währenddessen Eier, Zucker, Kokosraspeln und Nüsse verrühren. Dann die beiden Massen vermengen und die klein geschnittenen Feigen unterrühren..
Teig in die Springform geben, mit Alufolie abdecken und 40 Min backen.

Spaghettikürbis mit Paradeiser-Salsa

Zutaten
Spaghettikürbis

Olivenöl

Knoblauch

Rosmarin

Salz und Pfeffer

Butter
-
Tomaten
Knoblauch
Jungszwiebel
Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren und entkernen. Das Kürbisfleisch mit Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Rosmarin auf den Kürbishälften verteilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Kürbishälften im vorgeheizten Backofen bei 200°C (180° Heißluft) 30 bis 45 Minuten backen, je nach Größe der Kürbisse. Mit einer Gabel prüfen, ob der Kürbis weich ist, anschließend mit einem Löffel das Kürbisfleisch aus dem Kürbis schälen, es zerfällt dann in Spaghetti. Auf den noch warmen Kürbis ein paar Butterflocken verteilen.

Dazu passt ganz hervorragend eine einfache Paradeiser-Salsa. Dazu frische Tomaten (am besten aus dem Garten) in kleine Würfel schneiden, evtl. eine Zehe Knoblauch darüberpressen, 1-2 Standen Jungszwiebel fein geschnitten darüber streuen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

French Toast / Arme Ritter

Letztens bin ich mit einem irren Gusto auf sogenannte French Toasts aufgewacht. Das lustige daran ist, dass ich mich nicht erinnern könnte, schon jemals welche gegessen zu haben - aber im Hinterkopf hatte ich die vielen Toastscheiben, die ich noch zuhause hatte. Und dieses Rezept: Toasts in süßer Form.

Zutaten für 2 Personen:

4 Scheiben Weißbrot-Toast

ca. 80 ml Milch

2 Eier

1-2 EL Zucker

1 TL Vanillezucker

und natürlich die obligatorische Prise Salz

Butter für's Braten

und für obendrauf: frisches Obst je nach Laune und Ahornsirup [oder Honig] ;)

Zubereitung:

Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel oder einem Suppenteller zusammenmischen. Es darf auch mehr oder weniger Zucker sein - je nachdem, wie es einem schmeckt.

Die Toastscheiben dann in dem Gemisch wenden und gut aufsaugen lassen - Achtung, dass sie nicht zu matschig werden, aber sie sollten bis innen vollgesogen sein. Wer es mag, kann auch die Ränder der Scheiben vorher abschneiden.

Die Butter in eine Pfanne geben und sobald sie flüssig bzw. leicht braun geworden ist, dürfen die Toastscheiben hinein. Ordentlich anbraten lassen und wenden - fertig!

Man kann frisches Obst kleinschneiden und dazuessen - ich hab' aus Himbeeren und Bananen einen warmen "Obstgatsch" gemacht und über meine French Toasts gegeben. Ahornsirup darüber - der macht's perfekt!

Croque Madam

Bei uns gab es heute einmal ein etwas anderes Frühstück!

Zutaten pro Person:

2 Scheiben Toast

2 Eier

2 Scheiben Schinken

geriebenen Käse nach Belieben

Butter

Zubereitung:

Die Toastscheiben dünn mit Butter bestreichen und in die Muffinformen noch ein kleines Stück Butter legen. Dann die Toastscheiben durchschneiden:

 

Das längliche Stück zuerst in eine Mulde der Muffinform legen und dann die beiden Dreiecke so placieren, dass die rechtwinkelige Spitze zur Mitte zeigt. Etwas andrücken. 

Danach mit einem Blatt Schinken auslegen, ein ganzes rohes Ei in die entstandene Mulde geben. Vorsicht: wenn die Eier groß sind, kann es sein dass die Menge des Eiweißes zu groß ist, daher vielleicht vorher das Eiweiß in eine extra Schüssel geben, den Dotter in die Mulde geben und dann erst mit dem Eiweiß auffüllen. 

Zum Schluß salzen und pfeffern und den geriebenen Käse (es eignet sich jeder, aber besonders gut ist Gruyere, Cheddar, Rauchkäse oder auch Parmesan) darüber geben. Nun ab ins Rohr damit, 150-160 Grad Heißluft und ca 15 Minuten sollten reichen. Das Eiweiß sollte jedenfalls gestockt sein, das Eigelb darf ruhig noch etwas flüssig sein.

Mousse au Chocolat

Mein Erstversuch, Rezept muss noch verfeinert werden, da es nicht so richtig "stand" - beim nächsten Versuch probiere ich, Gelatine beizumengen oder "Sahnesteif" zu verwenden:

3 Eier

250 ml Schlagobers

200 g Schokolade

40 g Staubzucker

2 EL Wasser (heiß)

Eier trennen, Eiweiß und Schlagobers getrennt sehr steif schlagen.

Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und cremig rühren.

Die Schokolade, noch flüssig, untermengen.
Anschließend gleich das Obers und den Eischnee unterheben.

Gut kühlen, nach einigen Stunden können Nockerln ausgestochen werden.

Überbackene Käseschnitzeln mit Beilagen

Käseschnitzerln

6-8 Schweinskoteletts

1 mittlere Zwiebel

6-8 Scheiben Frühstücksspeck

1 Pkg geriebener Mozzarella

250 ml Schlagobers, ungeschlagen

Salz, Pfeffer

Die Zwiebel in Ringe schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer flachen Auflaufform verteilen, die Koteletts evtl vom Fettrand befreien (unser Hund freut sich dann) und nebeneinander ebenfalls in die Form schlichten. Salzen und Pfeffern und je nach Belieben mit Speck belegen. Den Mozzarella (muss nicht die ganze Packung sein) über dem Fleisch verteilen und darüber das Schlagobers gießen.

Im Backrohr bei 175° Heißluft ca 45 Minuten backen, der Käse sollte etwas Farbe haben und das Schlagobers sollte fast eingekocht sein.

Dazu passen Petersilkartofferln, Ofenkartoffeln, ein Erdäpfelschmarrn, Pommes oder auch Reis. Auf dem Bild sieht man auch ein Zucchinicurry. Frischer grüner Salat, oder auch ein Gurkensalat rundet das Gericht ab.

Erdäpfelschmarrn

Kartoffeln nach Belieben

Zwiebel nach Belieben

Olivenöl, Butter

Salz, Pfeffer, Kräuter (Petersilie oder auch Rosmarin)

Die Erdäpfeln kochen und schälen, in die Hälfte schneiden und in Olivenöl mit Butter anbraten. Am besten lässt man sie einmal auf der einen Seite bräunen und wendet sie dann. Nach dem Wenden grob geschnittene Zwiebel darüber streuen, würzen und weiter braten. Man kann sie dann so nach und nach mit dem Kochlöffel zerteilen, aber das vorherige Anbraten finde ich schon wichtig.

Zucchinicurry

1 Zucchini

1 Zwiebel

Olivenöl, Butter

Curry, Salz, Pfeffer oder Chilipulver

Den Zwiebel in Ringe schneiden und in einem Gemisch aus Olivenöl und Butter etwas mehr als glasig braten, dann die in Stifte oder geviertelte Scheiben geschnittene Zucchini dazugeben und durchrösten. Vorsicht, die Zucchini wird ziemlich rasch weich und es ist Geschmackssache, wie weich man sie haben möchte. Anschließend würzen und schon ist das Gericht, das als Beilage oder auch als Hauptgericht gegessen werden kann, fertig.

Kardinal - Torte!

© Lovely Photos

Das Rezept der Kardinalschnitte wurde von mir in der Form leicht verändert und daraus wurde eine Geburtstagstorte für die weltbeste Tochter!

Das Bisquit in der Tortenform backen und einmal durchschneiden, die Baisermasse auf zwei Backpapier-Zuschnitte auftragen und nach Angabe vom obigen Originalrezept (evtl. ein bisschen länger) backen. Dann in der Reihenfolge zusammensetzen: Biskuit - Marmelade - Schlagobers - Himbeeren - Baiser und dann das ganze noch einmal. Wahlweise kann man auch die Baisermasse ganz oben draufsetzen!

 

Edit: DANKE an meine Lektorin Connie O., du bist die Beste!

Fächerbraten

ca 1 kg Schweinsbraten

Butter / Olivenöl

15-20 dag Champignons

5-6 Scheiben Schinken und/oder Frühstücksspeck

Zwiebel und Knoblauch nach Belieben

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Champignons fein blättrig schneiden und in Butter anrösten, auskühlen lassen.

Das Fleisch Fleisch salzen und pfeffern, mit etwas rotem Paprikapulver einreiben, dann der Länge nach 5-6 mal zu 2/3 der Höhe einschneiden.

Einschnitte salzen und pfeffern, in je einen Einschnitt eine Scheibe Schinken/Speck so einlegen, dass eine Tasche pro Einschnitt entsteht. Diese mit den Champignons füllen.

Das Fleisch mit Spagat quer zu den Einschnitten zusammenbinden, in einem Butter/Olivenöl-Gemisch von allen Seiten anbraten und wie jeden anderen Braten im Rohr evtl mit Zwiebeln und Knoblauch etwas mehr als eine Stunde braten und immer wieder aufgießen. Bei der Niedriggarmethode bei nur ca 130° natürlich länger.

Das Fleisch aufschneiden und dann erst den Spagat entfernen, mit dem Saft anrichten.

Dazu passt Reis in allen Variationen und grüner Salat.

Spaghetti con Funghi

Zutaten für die Pilzsauce:

250 g Pilze (jeder Art - je nach Belieben)

1-2 mittlere Zwiebel

250 g Schlagobers

Petersilie

Olivenöl, Butter

Salz, Pfeffer

Gewürze nach Belieben (Oregano, Basilikum ...)

Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden, im Olivenöl/Butter-Gemisch goldbraun braten.Die geschnittenen Pilze dazugeben und durchrösten. Salzen, pfeffern und beliebige Gewürze dazugeben. Die Petersilie hinzufügen. Mit dem Schlagobers aufgießen und etwas weiter köcheln lassen. Die gekochten Spaghetti - nicht schon eine Weile vorgekocht, sondern gleich nach dem Abseihen - zu der Sauce geben, evtl. mit Parmesan bestreuen.

"Kleine Schokoladentod" - Torte

Zutaten Torte:

300 g  Butter

300 g Schokolade

5 Eier

5 EL Zucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

1/2 TL Backpulver

• Ofen auf 180° vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen.
• Butter langsam bei geringer Hitze im Wasserbad schmelzen lassen, Schokolade grob gehackt hinzugeben und mitschmelzen lassen, gut verrühren.
• Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
• Mehl und Backpulver vermischen und mit der flüssigen Schokobutter unter die Eiercreme ziehen. Masse in die Springform füllen, glatt streichen und bei 180° ca 35 Minuten backen.

Zutaten Creme und Glasur:

400 g Sahne (Schlagobers ungeschlagen)

400 g Kuvertüre oder Schokolade

30 g Butter (nur für Glasur)

• Die Sahne bei schwacher Hitze erwärmen, Kuvertüre in Stücke teilen und in der Sahne schmelzen lassen. Gut verrühren und die Masse halbieren. In einer Hälfte die Butter schmelzen lassen.
• Kuchen und Cremes über Nacht ruhen lassen, die Cremes am besten im Kühlschrank.
• Kuchen 1-2x durchschneiden, Schokosahne ohne Butter bei Zimmertemperatur rasten lassen, damit sie nicht so kalt ist, aufschlagen und auf den/die Böden streichen, den übrigen Boden darauf setzen.
• Die Schokosahne mit der Butter sanft bis zur Streichfähigkeit erwärmen und den Kuchen rundherum damit einstreichen. Alles nocheinmal mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Die Idee zu der Torte samt Rezept habe ich von Christian Hemelmayr, seines Zeichens grandioser Autor, Texter, Grafiker, Sprecher, Heimatdichter, Mundartpoet, Nachdenker, Chili- und Bäumezüchter, Pragmat, 5-Gerne-Koch, Genießer, Langschläfer, Pensionär, Wienerliedschreiber, Gartenschaufelschwinger, Gelegenheitsmusikant & Kammerlsänger.

Alkoholisierte Trifles

Normalerweise werden Trifles in einem Glas zubereitet, ich habe diesmal eine Glasschüssel mit Deckel verwendet.

Zutaten:

2 Joghurt (wer mag, kann auch mageres verwenden)

ca 3 EL Beerenmarmelade (je nach gewünschter Süße)

1/2 Packung Biskotten

gefrorene Beeren (habe etwas mehr als eine Handvoll genommen)

SchokoChili-Likör oder Eierlikör

Das Joghurt mit der Marmelade glatt rühren. Den Boden der Form damit leicht ausstreichen, damit sich die Biskotten damit (von oben und unten) vollsaugen können. Eine Schicht leicht zerteilte Biskotten darüber geben, dann wieder Joghurt und etwas Likör (nach Belieben). Je nach Formhöhe den Vorgang wiederholen. Ganz oben sollte eine Schicht Joghurt sein, es ist kein Problem, wenn ein paar Biskotten nicht ganz bedeckt sind. Am Ende noch etwas Likör im Zickzack-Muster darüber geben. Über Nacht kühlen.

Minced Pie á la Oberansicht

Eine Abwandlung des Minced Pie, der uns in England immer so gut geschmeckt hat. Die Grundidee lieferte Jamie Oliver.

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

Zimt

1 Ei

2 TL Rohrzucker

1/2 Joghurt

Apfelmarmelade mit ganzen Stücken

Die Rolle aus der Verpackung nehmen und entrollen. Auf beiden Seiten mit reichlich Zimt bestäuben und mit den Handflächen verteilen und leicht einmassieren. Anschließend einrollen, danach in 12 Teile schneiden. Die Rollen aufstellen und flach drücken. In eine Muffinform drücken und die Ränder etwas hochziehen. Im Backrohr ca 10 Minuten bei 170° Heißluft backen. 

In der Zwischenzeit das Ei mit dem Zucker leicht aufschlagen und ein halbes Joghurt dazurühren.

Die Muffinform aus dem Ofen nehmen und mit einem Eßlöffel Mulden bilden, in diese kommt jeweils ein TL Apfelmarmelade und darüber etwas mehr als ein EL vom ei-Joghurt-Gemisch. Dann wieder alles zurück in den Ofen und nochmal ca 10-15 Minuten weiterbacken.