Punschkugeln 2016

1 Doppelpackung Leibnitzkekse (zerkeinert, am besten in einem Säckchen mit dem Fleischschlögel)
200 ml Rum darübergießen und aufweichen lassen, mit einer Gabel zerdrücken

80 g Marmelade
125 g Schokolade
100 g Haselnüsse
daruntermischen und alles in der Küchenmaschine verrühren.
Durchkühlen und Kugeln formen. In Schokostreuseln wälzen.
Dann am besten über Nacht nochmal durchkühlen.

"Raffaelo-Kugeln"

16 dag Butter
30 dag weiße Schokolade
20 dag Staubzucker
20 dag geriebene Mandeln
4 Phiolen Rumaroma

Butter flaumig rühren, erweichte Schokolade dazugeben, dann den Staubzucker, das Rumaroma und die Mandeln. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen, dann kleine Kugeln formen und in Kokosflocken wälzen. Gut durchkühlen!

Geburtstagstorte für meine Tochter

Mit dem Rezept vom Schoko-Kokos-Kuchen habe ich meine erste Fondant-Torte zum Geburtstag meiner Tochter hergestellt. Ist ganz gut gelungen, nur habe ich keine Ganache aufgetragen, sondern die selbstgemachte Marillen-Kokos-Marmelade. Ein Fehler, wie sich danach herausstellte, weil das Fondant doch dann einige Wellen bzw Beulen aufwies. Wenn ich nicht eine rote Torte gewollt hätte ... ich find doch, dass eine Torte mit Schokoglasur oder einem Cremetopping besser schmeckt, Fondant ist mir einfach zu "künstlich".

Hier das Ergebnis!

Und jetzt kommt noch ein Foto von meiner Tochter - genial.oder??

Dill-Chili-Gurkengemüse

 

Für 2 Personen:
1 Gurke

Olivenöl, Butter

Salz, Chili, Dille

evtl. etwas Rahm

Die Gurke schälen und halbieren, anschließend mit einem Löffel die Kerne ausschälen und die Gurke in ca 0,5 cm breite Scheibchen schneiden - es entstehen Halbmonde.

Die Butter und das Olivenöl in einem Wok oder einer Pfanne zergehen lassen, die Gurke hinzufügen und nicht zu weich dünsten. Anschießend mit Salz, Chili und etwas selbst gemachtem Vegeta würzen. Frischgehackte Dille hinzufügen.

Nach Belieben kann auch noch frischer Rahm dazugegeben werden.

Umrechnung!

Wer hat sich über im Internet gefundene, tolle Rezepte gefreut und scheitert dann an den Mengenangaben?

Hier eine kleine Hilfestellung:

1 dag = 1 Dekagramm oder Deka = 10 g
    > 50 dag = 500 g

"Tassenmaße" aus Amerika
1 tbsp. = 1 tablespoon = 1 großer Esslöffel
1 tsp. = 1 teaspoon = 1 Teelöffel
1/3 tsp = 4,93 ml
1 cup Mehl = 120 g Mehl
1 cup Puderzucker = 120 g Puderzucker
1 cup Butter = 225 g Butter
1 cup Zucker = 225 g Zuker
1 ounce = 28,35 g
1 pound = 16 ounces = 454 g

"Tassenmaße" aus Europa
1 Tasse (150 ml) in Gramm:
dünnflüssige Zutaten wie Milch, Saft, Wasser, Sahne und Wein = 150 g
Honig = 200 g
Kakaopulver = 90 g
Konfitüre = 200 g
Nüsse und Mandeln, gemahlen = 70 g
Öl = 120 g
Puderzucker = 100 g
Speisestärke = 90 g
Weizenmehl = 100 g
Zucker = 150 g
"Eischwer"-Angaben
1 Ei Small (S) = bis unter 53 g
1 Ei Medium M) = 53 bis unter 63 g
1 Ei Large (L) = 63 bis unter 73 g
1 Ei Extra Large (XL) = mindestens 73 g

Fleischtascherln

1/2 kg Faschiertes
1 Ei
1 roter Paprika in Würfelchen geschnitten
1 Zwiebel
1-2 Essiggurkerln in Würfelchen geschnitten
 Salz, Pfeffer, Basilikum

2 Pkg Blätterteig
1 Ei zum Bestreichen

Alles fein vermengen und abschmecken, kleine Kugeln formen. Den Blätterteig aufrollen und in ca 12 Teile radeln. Auf jedes Teil eine Fleischkugel setzen, rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen, die Enden nach oben schlagen und verdrehen. Dann mit Ei bestreichen und im Backrohr bei ca 180° Heißluft eine halbe Stunde backen.

Tortenboden für Obstkuchen

2 Eier

8 dag Zucker

Salz

Vanillezucker

4 dag Maizena

4 dag Mehl

1 TL Backpulver

bei 180 Grad 25-30 Minuten backen

Brombeer-Parfait

 Rezept für sechs Portionen

    * 500 g Brombeeren
    * 150 g Zucker
    * 3 Eigelb
    * 2 Becher Sahne
    * 2 EL Cassis-Likör (oder Likör von anderen dunklen Beeren)
    * Minzeblättchen
    * Balsamicocreme

Zucker mit Eigelben schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Eine Handvoll Brombeeren beiseite legen, den Rest mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Nach Geschmack Likör dazugeben. Wenn Kinder oder andere Nichtalkoholiker am Tisch sind, kann man natürlich auch Fruchtsirup nehmen, aber Alkohol ist nun mal ein Geschmacksverstärker.

100 ml vom Fruchtpüree abmessen und mit 1-2 EL Zucker zu einer süß-aromatischen Fruchtsauce abschmecken. Bis zur späteren Verwendung in den Kühlschrank stellen

Das restliche Fruchtpüree unter den Zucker-Eigelb-Schaum rühren. 2 Becher Sahne schlagen und die Zucker-Eigelb-Fruchtmasse vorsichtig darunter heben, damit es schön luftig bleibt. In eine geeignete Form füllen und mindestens drei Stunden ins Drei-Sterne-Fach stellen.

Die Schale ca. eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Froster nehmen und das Parfait antauen lassen. Der Wassergehalt ist bei diesem Rezept etwas höher, deshalb ist es auch härter als die anderen nach diesem Rezept zubereiteten Parfaits. Wenn es weich genug ist, mit dem Kugelportionierer oder einem Esslöffel Kugeln herausschaben und auf Dessertteller geben. Fruchtsauce darüber gießen und mit ein paar Brombeeren, etwas Balsamicocreme und Minzeblättchen garnieren.

Kürbis Chutney

1000 g Kürbis

500 g Pfirsiche geschält

300 g Zwiebeln in Würfeln
400 g brauner Zucker
1/4 l Weißweinessig
Rosinen
1 TL Salz
Zimt
Senfkörner
1 rote Chili entkernt, gehackt
Olivenöl

Zwiebel in Öl anrösten, Zucker dazugeben, rühren bis flüssig, mit Essig aufgießen, Früchte und Gemüse einrühren. 1 Stunde köcheln und sofort in Gläser füllen.

Kastanienwürfel

140 g Staubzucker
6 Eier
100 g Kastanienpüree (Maroni)
100 g Schokolade
20 g Mehl 

Eier trennen, aus dem Eiklar Schnee schlagen, beiseite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucker, Dotter und Kastanienpüree schaumig rühren, die erweichte Schokolade, das Mehl unterrühren und am Ende den Eischnee unterheben, fingerdick auf das Blech streichen und bei 200 Grad 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Würfel von einem Ausmaß von ca 4x4 cm.

Fülle:
250 ml Schlagobers
40 g Staubzucker
100 g Kastanienpüree 

Schlagobers steif schlagen, Zucker und Kastanienpüree unterrühren.

Glasur:
200 g Schokolade
150 g Butter

Schokolade mit Butter zerlassen.

Eine Hälfte der Würfel mit Fülle bestreichen, die zweite Hälfte auf die Fülle geben, die gefüllten Würfel auf ein Gitter setzen und mit Schokoglasur überziehen.

Currywurst-Sauce

1/2 mittlere Zwiebel

Olivenöl
1 Dose geschälte, geschnittene Tomaten
1 Zehe Knoblauch
3 EL Ketchup
Basilikum frisch + getrocknet
Curry
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht anbräunen. Dann die Tomaten, das Ketchup und die Gewürze hinzugeben, mit etwas Wasser aufgießen. Die Sauce sollte mindestens eine Stunde köcheln, erst am Ende den Knoblau beifügen. Wenn gewünscht, kann sie mit dem Pürierstab püriert werden.