Punschkugeln

Heute gibts mal ein leichteres Rezept für diejenigen, denen es so ergeht wie mir. Ich hab nämlich Besuch bekommen, der mir eine Biskuitroulade (in meinem Falle "Winterzauber" von J.u.m.o) mitgebracht hat. Und wer mich kennt, weiß dass ich nicht so unbedingt Fertigprodukte mag, weils mir nicht schmecken. Daher habe ich ein paar Punschkugeln daraus gefertigt. Im Normalfall würde ich es aber vorziehen, das Rezept der Eierlikörkugeln mit etwas Marmelade (und eben dem Baileys) zu verfeinern.

Roulade   )
Baileys     ) nach Belieben
Zimt          )

Die Roulade mit einer Gabel zermantschen, ca ein großes Schnapsglas Baileys darüberkippen und Zimt nach Lust, Laune und Geschmack hinzufügen. Mit dem Mixer verrühren, bis eine Masse (in der Konstistenz ähnlich der Schokokugeln) entsteht. Überkühlen lassen, Kugeln formen, in beliebigem Streusel wälzen.

Kürbiskernkugeln

Die Kugeln sind eine Neuerfindung und eine Abwandlung der Schokokugeln.

16 dag Butter
20 dag weiße Schokolade
20 dag Staubzucker
20 dag geriebene Kürbiskerne

10 dag geriebene Nüsse

Butter flaumig rühren, erweichte Schokolade dazugeben, dann den Staubzucker und die Kürbiskerne. Im Kühlschrank vor der Weiterverarbeitung rasten und kühlen lassen. Kleine Kugeln formen und in Kürbisflocken wälzen.

Mohn- und Kürbiskernkipferln

Grundteig:

400 g kalte Butter

100 g Staubzucker

1 Prise Salz

2 Dotter

400 g Mehl

160 g gemahlener Mohn oder 160 g gemahlene Kürbiskerne

Zum Wälzen:
Gemisch aus Staubzucker, Vanille und gemahlenen Mohn oder Kürbiskerne

Aus den Zutaten rasch einen Teig zubereiten - nur kurz kneten und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Teig zu einer Rolle formen, in Stückchen teilen und zu Kipferln formen.

Im vorgeheizten Backrohr (160°) ca. 12 Minuten backen, nur leicht überkühlt sofort mit dem Gemisch bestreuen.

Ein paar Stunden auskühlen und rasten lassen und erst danach in die Keksdosen füllen!

Zur Dokumentation des Unterschiedes sieht man auf den Bildern ganz rechts unten im Bild jeweils ein Kipferl der anderen Art :-)

Käsestangerln

Sind bei uns in der Adventzeit angesagt, die Mama bäckt sie dann immer, auch wenn sie das ganze Jahr herrlich schmecken:

500 g Butter
500 g griffiges Mehl
500 g geraspelter, würziger Käse (am besten Bergkäse mit Gouda gemischt)
Salz

Aus den Zutaten einen Teig kneten und 30 Minuten rasten lassen, anschließend nicht zu dünn auswalken und Streifchen radeln. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Kümmel und Paprikapulver bestreuen. Bei 175 Grad Heißluft im Rohr ca 12-13 Minuten backen.

Eierlikörkugeln

Biskuit:
120 g glattes Mehl
1 Messerspitze Backpulver
5 Eier
Vanillezucker, Salz
160 g Staubzucker
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500 ml Eierlikör
200 g Walnüsse
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Helle und dunkle Schokoladeglasur

Biskuit backen (200°C), trocknen lassen (geht am schnellsten im Backrohr bei 60-70°C) und fein reiben.

Biskuitbrösel mit Eierlikör und geriebenen Nüssen vermischen. Nicht sofort die ganze Flüssigkeit zumischen, je nach Feuchigkeit des Biskuits benötigt man vielleicht etwas mehr oder weniger Likör.

Aus der Masse kleine Kugeln formen. Mit Tunkmasse aus weißer Schokolade tunken, abtropfen lassen und mit dunkler Schokolade (oder wie in diesem Fall umgekehrt) verzieren.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Feine Buch vom Keks" von Therese Knittl, welches im Rahmen einer Diplomarbeit von vier Studentinnen der Studienrichtung Fotografie realisiert wurde. Das Buch ist in Zusammenarbeit mit dem Lions Club Wien-Ostarrichi entstanden und steht für den Advent und für Weihnachten als karitative Geschenkidee ab sofort zur Verfügung: (+ EUR 3,- für Versand) Bestellungen bitte unter keksbuchlions@aon.at.

Lebkuchen

60 dag Roggenmehl
10 dag geriebene Nüsse
2 dag Natron
5 dag Butter
1 Pkg. Vanillezucker
etwas Salz
1 Prise Neugewürz
30 dag Staubzucker
4 Eier
1 Messerspitze geriebene Nelken
2 Kaffelöfferl Zimt
Zitronenschale

etwas Kakao
20 dag erwärmter Honig
5 Esslöffel Lebkuchengewürz

Alle Zutaten bis auf den Honig vermischen, den Honig am Ende dazugeben, kneten. Zugedeckt über Nacht rasten lassen. Nicht zu dünn auswalken, Formen ausstechen, evtl. mit Eiklar bestreichen (kann entfallen, wenn man den Lebkuchen wie diesmal mit Schokolade bestreicht. Heiß backen.

Schokokugeln

Der Advent ist da und mit ihm die Lust auf Backen und auf Schokolade. Hier mein Rezept zum Zerkugeln:

16 dag Butter
20 dag Schokolade
20 dag Staubzucker
20 dag geriebene Haselnüsse

Butter flaumig rühren, erweichte Schokolade dazugeben, dann den Staubzucker und die Nüsse. Kleine Kugeln formen und in Kristallzucker, Kokosflocken, Schokoflocken, Streusel o.ä. wälzen. Man kann auch Rum untermengen, dann müsste man den Nussanteil nach Bedarf erhöhen.