Kokos-Schoko-Kuchen oder Rehrücken

Kokos-Schoko-Kuchen

5 Eiklar mit

40g Staubzucker zu steifem Schnee schlagen.

 

100g Butter mit

100g Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dann mit

100g Staubzucker gut flaumig rühren.

In die Butter-Schokomasse 

5 Dotter nach und nach einrühren und zuletzt

70g Kokosflocken und 70g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
(bei Rehrücken 140 g Mandeln)
und 60g Bröseln einmengen. 

(Sollte der Teig zu trocken werden, kann flüssiges Obers oder Maresi bis zu gewünschten Festigkeit zugegeben werden - ca 1/16 l)

Den steifen Schnee vorsichtig untermengen.

In eine gefettete Form geben und bei 160 ° Heißluft ca 35 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Schokoglasur (entweder fertige oder 200g Schokolade und 100g Butter auf kleiner Flamme zerlassen, bis der Rücken eines Löffels gut von der Glasur überzogen wird) versehen.

Die Rehrücken-Version sollte durchgeschnitten und mit Marmelade gefüllt werden.

Mohn-Topfen-Tarte mit Heidelbeeren und Feigen

1 Bio-Zitrone (oder 1/2 Packerl Zitronenschale vom Backregal)

50 g weiche Butter

130 g Staubzucker

Mark einer Vanilleschote (oder einen Teil des Zuckers mit selbstgemachten Vanillezucker ersetzen)

4 Eier

250 g Topfen

30 g Grieß

30 g Mohn

1 Prise Salz

Öl oder Butter zum Ausfetten der Form 

Mehl zum Ausstreuen

250 g Heidelbeeren

2 Feigen (geschält und gewürfelt)

Das Backrohr vorheizen.

Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen.

Zitrone heiß abwaschen und die Schale reiben.

Zitronenschale mit Butter, Zucker und Vanilleschote verrühren. Dotter nach und nach einrühren und die Masse schaumig schlagen.

Topfen, Grieß und Mohn unterrühren und am Schluß das geschlagene Eiklar und die Früchte unterheben.

In die gefettete und bemehlte Form füllen und bei 175° Heißluft ca 25 - 35 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist.
Tarte sollte saftig und weich werden!

Ribisel-Topfenstrudel

 

2 Stk Blätterteig aus dem Kühlregal
5 dag Butter
10 dag Zucker
2 Eier
25 dag Topfen
Zitronenschale
Vanillezucker

Eiklar zu festem Schnee schlagen, Eier mit Butter und Zucker schaumig rühren, Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben, dann den Topfen und am Ende den Schaum der Eiklare. Auf den Blätterteig streichen, mit Ei oder Wasser bestreichen und bei 175° Heißluft ca 30 Minuten backen (sollte eine schöne Farbe haben).

Ribiselkuchen

25 dag Mehl (evtl. 5 dag durch Kartoffelmehl ersetzen, dann wird der Kuchen angeblich flaumiger)

25 dag Zucker

4 Eier

10 dag Wasser

10 dag Öl

1 Pkg Vanillezucker

1 Pkg Backpulver

1 Prise Salz

Eiklar steif schlagen.

Zucker mit den Dottern sehr flaumig rühren, anschließend Mehl, Vanillezucker, Salz und Backpulver beimengen, glatt rühren, das Wasser und das Öl langsam beimengen. Am Ende den Schnee unterheben. Auf ein Backblech streichen, Früchte nach Belieben auflegen.

Ca. 30 Min bei 175° C Heißluft backen.

Kardinalschnitte

Passt zu Ostern!

Biskuitmasse:

2 Eier, 4 Eigelb, 60 g Staubzucker, 70 g Mehl, 1 Prise Salz

Eier mit Zucker schlagen, dann das Mehl mit dem Backpulver darunter rieseln lassen.

Baisermasse:

4 Eiklar, 110 g Staubzucker

Die Eiklar mit dem Zucker zu sehr festem Schnee schlagen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und an den Enden doppelt umschlagen, sodass eine Kastenform entsteht. Anschließend mit der Baisermasse beginnen und einen Streifen aufspritzen oder mit dem Esslöffel auftragen. Danach einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen. Danach abwechselnd die beiden Massen, sodass insgesamt 8 Streifen entstehen. Bei 150° ca 1/2 Stunde backen. Auskühlen lassen, dann den Boden in zwei gleich große Teile schneiden. Auf die eine Hälfte 1/4 l steifgeschlagenes Schlagobers streichen, darauf Marmelade aufstreichen und evtl. Erdbeeren darüber geben, den zweiten Boden verkehrt aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.

Tschetschenische Torte

5 Eier und 200 g Zucker ca 10 Minuten schlagen. Anschließend 200 g Mehl beimengen.

Im Rohr ca 30 Minuten bei 150 - 180 Grad backen und auskühlen lassen.

Anschließend nocheinmal die gleiche Menge verarbeiten.

Ca 500 g Butter weich werden lassen, 4 Tuben Kondensmilch und 2 Pkg Vanillezucker dazumischen und ebenfalls mindestens 10 Minuten schlagen.

Die erste Torte halbieren, die untere Hälfte mit ca 1 cm der Creme bestreichen, die obere Hälfte darauf setzen und mit Rum beträufeln (aber nicht zu viel!), dann wieder mit ca 1 cm der Creme bestreichen, die zweite Torte ebenso halbieren, die untere Hälfte auf die erste Torte setzen, mit Rum beträufeln, mit ca 1 cm der Creme bestreichen und zum Schluß die obere Hälfte oben drauf setzen. Die Torte mit dem Rest der Creme bestreichen.