Kardinalschnitte

Passt zu Ostern!

Biskuitmasse:

2 Eier, 4 Eigelb, 60 g Staubzucker, 70 g Mehl, 1 Prise Salz

Eier mit Zucker schlagen, dann das Mehl mit dem Backpulver darunter rieseln lassen.

Baisermasse:

4 Eiklar, 110 g Staubzucker

Die Eiklar mit dem Zucker zu sehr festem Schnee schlagen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und an den Enden doppelt umschlagen, sodass eine Kastenform entsteht. Anschließend mit der Baisermasse beginnen und einen Streifen aufspritzen oder mit dem Esslöffel auftragen. Danach einen Streifen Biskuitmasse aufspritzen. Danach abwechselnd die beiden Massen, sodass insgesamt 8 Streifen entstehen. Bei 150° ca 1/2 Stunde backen. Auskühlen lassen, dann den Boden in zwei gleich große Teile schneiden. Auf die eine Hälfte 1/4 l steifgeschlagenes Schlagobers streichen, darauf Marmelade aufstreichen und evtl. Erdbeeren darüber geben, den zweiten Boden verkehrt aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.

Tschetschenische Torte

5 Eier und 200 g Zucker ca 10 Minuten schlagen. Anschließend 200 g Mehl beimengen.

Im Rohr ca 30 Minuten bei 150 - 180 Grad backen und auskühlen lassen.

Anschließend nocheinmal die gleiche Menge verarbeiten.

Ca 500 g Butter weich werden lassen, 4 Tuben Kondensmilch und 2 Pkg Vanillezucker dazumischen und ebenfalls mindestens 10 Minuten schlagen.

Die erste Torte halbieren, die untere Hälfte mit ca 1 cm der Creme bestreichen, die obere Hälfte darauf setzen und mit Rum beträufeln (aber nicht zu viel!), dann wieder mit ca 1 cm der Creme bestreichen, die zweite Torte ebenso halbieren, die untere Hälfte auf die erste Torte setzen, mit Rum beträufeln, mit ca 1 cm der Creme bestreichen und zum Schluß die obere Hälfte oben drauf setzen. Die Torte mit dem Rest der Creme bestreichen.

Deftige, überbackene Brote

2 Zwiebel (kleingehackt)
1 Zwiebel rot (in Ringen)
Speck (klein geschnitten)
1 kg Faschiertes
1/2 Becher Rahm

Geriebener Käse (Emmentaler und Mozarella gemischt)
Salz, Pfeffer, Chili, Basilikum, Knoblauch

Den Zwiebel anrösten, etwas später den Speck zugeben und mitrösten. Am Ende das Faschierte zugeben und mitbraten, würzen. Die Masse abkühlen lassen und die Hälfte vom Käse und den Rahm untermischen. Mit der Gabel etwas zerdrücken.

Brote schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech auslegen, die Masse fingerdick draufstreichen. Am Ende noch Käse darüberstreuen und ab in den Ofen bei Heißluft ca 170° ca 10 Minuten backen, anschließend noch kurz übergrillen, bis der Käse Farbe genommen hat. Beim Anrichten noch den roten Zwiebel darüber geben. Nach Belieben kann auch ein Ölpeperoni aufgelegt werden.

Passt hervorragend zu Punsch als deftige Unterlage!

Vanillepunsch

3 Pkg "Bourbon-Vanille-Premium-Pudding" (Hofer)
2 l Milch
15 EL Zucker
Vanilleschote

Die vom letzten Backtag übriggebliebene ausgekratzte Vanilleschote lag seit Wochen in einem Zuckerbett, dieser Zucker wurde nun verwendet und die Vanilleschote der Milch beigefügt. Der Rest wurde nach Packungsbeschreibung verarbeitet. Vorsicht, es brennt leicht an! Kann anschließend kalt gestellt werden und später in der Mikrowelle erhitzt werden. Vor dem Servieren ein Stamperl Rum ins Häferl, den heißen (bis dahin alkoholfreien) Punsch darübergeben und los gehts!

Überbackene Schinkenfleckerln

ca. 1/2 kg Fleckerln

ca. 1/2 kg Selchfleisch

1 Zwiebel gehackt

3 Eier

1/4 l Rahm

1 Pkg geriebener Mozzarella

Schnittlauch, Petersilie nach Belieben

Salz, Pfeffer, Vegeta Natural (ohne Glutamat!)

Die gekochten Fleckerln in eine Schüssel geben, das klein geschnittene Geselchte dazugeben, dann 3 ganze Eier, den Rahm und die Kräuter, gut würzen..Gut durchmischen. Den halben Käse untermengen, die Mischung in eine befettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 175° Heißluft je nach Farbe 30 - 45 Minuten backen, mit grünem Salat oder Gurkensalat servieren.

Schnitzlvariation

Schnitzln etwas abgewandelt:

Einfach in die Bröseln "kleingehauene" Cornflakes (dazu die Cornflakes in ein Plastiksackerl geben und mit dem Fleischklopfer zerkleinern), Sesam und Schwarzkümmeln mischen. Passt besonders gut zu Puten- oder Hendlfleisch!

Gebackene Fleischpalatschinken

... manche sagen "Falsche Forellen" dazu ...

Man nehme:

Olivenöl zum Anbraten

1 Zwiebel

1/2 kg Faschiertes gemischt

1 frische rote Paprika (in Wüfeln)

1 Dose geschälte Tomaten

Tomatenmark nach Belieben

2 Knoblauchzehen

Gewürze: Salz, Pfeffer, 1 Suppen- oder Gulaschwürfel, Basilikum

1 mittlere Zucchini (in Wüfeln)

10 Ölpeperoni (im Ganzen)

Gehackte Zwiebel in Ölivenöl goldbraun rösten, zuerst die Paprika, dann das Fleisch dazugeben und mitrösten, danach den Rest der obigen Liste in genau der Reihenfolge. Die Zucchini erst kurz vor dem Ende der Garzeit beigeben.Einkochen lassen.

Palatschinkenteig (ergibt 10-2 Stück):

etwas mehr als 1/4 l Milch

2 Eier

24 dag glattes Mehl

Salz
Öl zum Ausbacken

Aus dem Teig Palatschinken backen. Alles abkühlen lassen, die Fleischsauce abtropfen lassen. Danach auf jede Palatschinke ca 2-3 EL von der Fleischsauce geben. Über die Masse je einen Ölpeperoni legen, die Palatschinke seitlich einschlagen und dann erst zusammenrollen.. Mit Rouladenspießen befestigen. Die so entstandenen Päckchen in Mehl, Ei-Milchgemisch und Bröseln wenden und panieren. Herausbacken. Mahlzeit!

Dazu passt grüner Salat und eine Knofelrahmsauce.