Schinken-Avocado-Hörnchen

Nachdem der Osterschinken noch immer nicht gar ist, habe ich heute wieder einen Versuchsballon gestartet, lecker wars.

Schinken würfeln, anbraten, währenddessen Hörnchen bissfest kochen. Avocado nach Lust und Laune zerkleinern. 1/8 l Schlagobers (ungeschlagen) mit einem Ei vermengen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Alle Zutaten zusammenmischen und etwas stocken lassen.

Mangold-Schinken-Schafkäs-Strudel

1 Mangold
ca 200g g Osterschinken (Rest von Ostern)
ca 150 - 200 g Schafkäse
1 Ei
1 Blätterteig aus dem Kühlregal

Den Strunk vom Mangold grob abschneiden, den Rest in ca 1 cm Streifen schneiden und blanchieren, gut abtropfen lassen. Den Schafkäse und den Schinken in Würfel schneiden (da bei meinem ein Fettrand vorhanden war, habe ich den extra geschnitten und abgebraten). Alles mit dem Ei zusammen mengen, mit Pfeffer (Vorsicht mit Salz - der Schafkäse ist ziemlich salzig!), Basilikum und Oregano würzen, alles gut vermischen und auf den Blätterteig verteilen. Dieser wird dann eingerollt und bei 175° Heißluft im Backrohr ca 30 Minuten gebacken.

Moussaka

Ein etwas von mir abgewandeltes Rezept, weil nicht jeder Melanzani mag.

Für 2 Portionen:

2 größere Kartoffeln

1 Zucchini

1/2 kg Faschiertes

1 Zwiebel

1 Dose geschälte Tomaten und 2-3 Stücke sonnengereifte Tomaten aus dem Glas

2 Knoblauchzehen

1 Schuß Rotwein

Geriebener Käse (nachdem ich keinen griechischen hatte, habe ich Gouda und Parmesan gerieben!)

Dann braucht man noch Olivenöl und die unten angeführten Gewürze.

Während die Kartoffeln kochen, bis sie fast weich sind, die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten, bis sie leicht braun ist. Das Faschierte dazugeben und gut durchrösten. Die Tomaten schneiden und mit dem klein geschnittenen Knoblauch sowie einen Schuss guten Rotwein dazu geben. Würzen mit geriebener Muskatnuß, Lorbeerblätter, etwas Zimt, Salz, Pfeffer, Moussaka-Gewürz (bringe ich immer aus Rhodos mit), bzw wenn nicht vorhanden mit Oregano, Basilikum, ein wenig Kreuzkümmel verfeinern. Das beim Braten entstehende Fett verwende ich zum Teil gleich zum Einfetten der Form.

In der Zwischenzeit eine helle Einbrenn zubereiten und abkühlen lassen. Erst dann (dann klumpt es nämlich nicht!) mit Milch aufgießen und zu einer Bechamelsauce aufkochen lassen. Etwas salzen und pfeffern. (Nachdem Ostern ist und wir schon sowieso mehr Eier als sonst verzehren, habe ich von dem Gebrauch derselben Abstand genommen).

Dann werden die Kartoffeln und die Zucchini in Scheiben geschnitten und schichtweise in die Form gelegt, immer dazwischen etwas von der Fleisch- und der Bechamelsauce geben. Den Abschluß bildet die Bechamelsauce, in die geriebener Käse eingemengt wurde. Falls Fleischsauce übrig gebliebenen ist: sie schmeckt übrigens als Pasta vorzüglich mit dem leichten Zimtaroma!

Ab in den Ofen damit, ich habe Heißluft bei 175 Grad (vorgeheizt) gewählt und es eine halbe Stunde drin gelassen. Mahlzeit!

"Bayrischer" Aufstrich

1 Packung Philadelphia

2 Radieschen

5 dag Schinken

Schnittlauch

Den Philadelphia aus der Verpackung nehmen und glatt rühren, die klein gerissenen Radieschen, den klein geschnittenen Schinken und den Schnittlauch hinzugeben, nach Belieben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Passt herrlich auf frisches Baguette und kann bei diesen Temperaturen auch schon auf der Terrasse verzehrt werden.

Gebackene Palatschinken

Heute gabs gebackene Palatschinken, die einen gefüllt mit der Spaghettisauce von gestern, die andern mit Speck, Käse, Zwiebel und Spinat:

Pizza!

Lust auf Pizza haben wir immer wieder. Doch auch hier im Hause gibt es Zeiten, in denen aus arbeitstechnischen Gründen nicht die Zeit bleibt, einen Pizzateig zuzubereiten. Dann muss schon mal ein Teig herhalten, der in einem Kühlregal entdeckt wurde, aber das ist nicht die Norm.

Heute ging es noch anders, der Februar ist die Zeit, in der viel gearbeitet werden muss, stehen doch die Bilanztermine an. Deshalb gabs heute ausnahmsweise mal TK-Pizza Margarita, die verfeinert wurde - soviel Zeit blieb gerade noch:

Ein Teil wurde mit Spinat, Zwiebel und Speck belegt, der andere mit Salami, Paprika und Maiskolben. Die eingelegten Artischoken haben wir nicht draufgelegt, sondern dazu gegessen ;)

Dazu - wie immer - grünes Tabasco und 2 Stunden vorher zubereitetes Knoblauchöl.

Quiche nach Art des Hauses

Man nehme eine Tarteletteform und fette sie aus, darin findet aus Mangel an Zeit (und an Mürbteig) manchmal auch ein fertiger Blätterteig seine Vollendung, was heißen soll, dass man damit die Form auslegt.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

* 2 Zwiebel in Olivenöl glasig braten,
* ca. 10 dag Speck in Streifchen schneiden.
* 4 Eier mit 100 ml ungeschlagenem Schlagobers versprudeln, salzen, pfeffern, ca. 15 dag geriebenen Käse dazumengen (es war grad Gouda im Haus).

Den Zwiebel auf dem Blätterteig verteilen, dann den Speck und danach die Eiermasse darüber geben. Aus dem Rest des Teiges Streifen schneiden und über die Quiche legen. Ab in den Ofen, der auf ca 200 Grad zurückgeschaltet wird. Ca. 30 Minuten backen.

(Das nächste Mal wird viel mehr Zwiebel und Speck genommen!)