Fächerbraten

ca 1 kg Schweinsbraten

Butter / Olivenöl

15-20 dag Champignons

5-6 Scheiben Schinken und/oder Frühstücksspeck

Zwiebel und Knoblauch nach Belieben

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Champignons fein blättrig schneiden und in Butter anrösten, auskühlen lassen.

Das Fleisch Fleisch salzen und pfeffern, mit etwas rotem Paprikapulver einreiben, dann der Länge nach 5-6 mal zu 2/3 der Höhe einschneiden.

Einschnitte salzen und pfeffern, in je einen Einschnitt eine Scheibe Schinken/Speck so einlegen, dass eine Tasche pro Einschnitt entsteht. Diese mit den Champignons füllen.

Das Fleisch mit Spagat quer zu den Einschnitten zusammenbinden, in einem Butter/Olivenöl-Gemisch von allen Seiten anbraten und wie jeden anderen Braten im Rohr evtl mit Zwiebeln und Knoblauch etwas mehr als eine Stunde braten und immer wieder aufgießen. Bei der Niedriggarmethode bei nur ca 130° natürlich länger.

Das Fleisch aufschneiden und dann erst den Spagat entfernen, mit dem Saft anrichten.

Dazu passt Reis in allen Variationen und grüner Salat.

Spaghetti con Funghi

Zutaten für die Pilzsauce:

250 g Pilze (jeder Art - je nach Belieben)

1-2 mittlere Zwiebel

250 g Schlagobers

Petersilie

Olivenöl, Butter

Salz, Pfeffer

Gewürze nach Belieben (Oregano, Basilikum ...)

Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden, im Olivenöl/Butter-Gemisch goldbraun braten.Die geschnittenen Pilze dazugeben und durchrösten. Salzen, pfeffern und beliebige Gewürze dazugeben. Die Petersilie hinzufügen. Mit dem Schlagobers aufgießen und etwas weiter köcheln lassen. Die gekochten Spaghetti - nicht schon eine Weile vorgekocht, sondern gleich nach dem Abseihen - zu der Sauce geben, evtl. mit Parmesan bestreuen.

"Kleine Schokoladentod" - Torte

Zutaten Torte:

300 g  Butter

300 g Schokolade

5 Eier

5 EL Zucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

1/2 TL Backpulver

• Ofen auf 180° vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen.
• Butter langsam bei geringer Hitze im Wasserbad schmelzen lassen, Schokolade grob gehackt hinzugeben und mitschmelzen lassen, gut verrühren.
• Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen.
• Mehl und Backpulver vermischen und mit der flüssigen Schokobutter unter die Eiercreme ziehen. Masse in die Springform füllen, glatt streichen und bei 180° ca 35 Minuten backen.

Zutaten Creme und Glasur:

400 g Sahne (Schlagobers ungeschlagen)

400 g Kuvertüre oder Schokolade

30 g Butter (nur für Glasur)

• Die Sahne bei schwacher Hitze erwärmen, Kuvertüre in Stücke teilen und in der Sahne schmelzen lassen. Gut verrühren und die Masse halbieren. In einer Hälfte die Butter schmelzen lassen.
• Kuchen und Cremes über Nacht ruhen lassen, die Cremes am besten im Kühlschrank.
• Kuchen 1-2x durchschneiden, Schokosahne ohne Butter bei Zimmertemperatur rasten lassen, damit sie nicht so kalt ist, aufschlagen und auf den/die Böden streichen, den übrigen Boden darauf setzen.
• Die Schokosahne mit der Butter sanft bis zur Streichfähigkeit erwärmen und den Kuchen rundherum damit einstreichen. Alles nocheinmal mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Die Idee zu der Torte samt Rezept habe ich von Christian Hemelmayr, seines Zeichens grandioser Autor, Texter, Grafiker, Sprecher, Heimatdichter, Mundartpoet, Nachdenker, Chili- und Bäumezüchter, Pragmat, 5-Gerne-Koch, Genießer, Langschläfer, Pensionär, Wienerliedschreiber, Gartenschaufelschwinger, Gelegenheitsmusikant & Kammerlsänger.

Alkoholisierte Trifles

Normalerweise werden Trifles in einem Glas zubereitet, ich habe diesmal eine Glasschüssel mit Deckel verwendet.

Zutaten:

2 Joghurt (wer mag, kann auch mageres verwenden)

ca 3 EL Beerenmarmelade (je nach gewünschter Süße)

1/2 Packung Biskotten

gefrorene Beeren (habe etwas mehr als eine Handvoll genommen)

SchokoChili-Likör oder Eierlikör

Das Joghurt mit der Marmelade glatt rühren. Den Boden der Form damit leicht ausstreichen, damit sich die Biskotten damit (von oben und unten) vollsaugen können. Eine Schicht leicht zerteilte Biskotten darüber geben, dann wieder Joghurt und etwas Likör (nach Belieben). Je nach Formhöhe den Vorgang wiederholen. Ganz oben sollte eine Schicht Joghurt sein, es ist kein Problem, wenn ein paar Biskotten nicht ganz bedeckt sind. Am Ende noch etwas Likör im Zickzack-Muster darüber geben. Über Nacht kühlen.

Minced Pie á la Oberansicht

Eine Abwandlung des Minced Pie, der uns in England immer so gut geschmeckt hat. Die Grundidee lieferte Jamie Oliver.

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

Zimt

1 Ei

2 TL Rohrzucker

1/2 Joghurt

Apfelmarmelade mit ganzen Stücken

Die Rolle aus der Verpackung nehmen und entrollen. Auf beiden Seiten mit reichlich Zimt bestäuben und mit den Handflächen verteilen und leicht einmassieren. Anschließend einrollen, danach in 12 Teile schneiden. Die Rollen aufstellen und flach drücken. In eine Muffinform drücken und die Ränder etwas hochziehen. Im Backrohr ca 10 Minuten bei 170° Heißluft backen. 

In der Zwischenzeit das Ei mit dem Zucker leicht aufschlagen und ein halbes Joghurt dazurühren.

Die Muffinform aus dem Ofen nehmen und mit einem Eßlöffel Mulden bilden, in diese kommt jeweils ein TL Apfelmarmelade und darüber etwas mehr als ein EL vom ei-Joghurt-Gemisch. Dann wieder alles zurück in den Ofen und nochmal ca 10-15 Minuten weiterbacken.

Kokos-Schoko-Kuchen oder Rehrücken

Kokos-Schoko-Kuchen

5 Eiklar mit

40g Staubzucker zu steifem Schnee schlagen.

 

100g Butter mit

100g Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dann mit

100g Staubzucker gut flaumig rühren.

In die Butter-Schokomasse 

5 Dotter nach und nach einrühren und zuletzt

70g Kokosflocken und 70g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
(bei Rehrücken 140 g Mandeln)
und 60g Bröseln einmengen. 

(Sollte der Teig zu trocken werden, kann flüssiges Obers oder Maresi bis zu gewünschten Festigkeit zugegeben werden - ca 1/16 l)

Den steifen Schnee vorsichtig untermengen.

In eine gefettete Form geben und bei 160 ° Heißluft ca 35 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Schokoglasur (entweder fertige oder 200g Schokolade und 100g Butter auf kleiner Flamme zerlassen, bis der Rücken eines Löffels gut von der Glasur überzogen wird) versehen.

Die Rehrücken-Version sollte durchgeschnitten und mit Marmelade gefüllt werden.

Mohn-Topfen-Tarte mit Heidelbeeren und Feigen

1 Bio-Zitrone (oder 1/2 Packerl Zitronenschale vom Backregal)

50 g weiche Butter

130 g Staubzucker

Mark einer Vanilleschote (oder einen Teil des Zuckers mit selbstgemachten Vanillezucker ersetzen)

4 Eier

250 g Topfen

30 g Grieß

30 g Mohn

1 Prise Salz

Öl oder Butter zum Ausfetten der Form 

Mehl zum Ausstreuen

250 g Heidelbeeren

2 Feigen (geschält und gewürfelt)

Das Backrohr vorheizen.

Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen.

Zitrone heiß abwaschen und die Schale reiben.

Zitronenschale mit Butter, Zucker und Vanilleschote verrühren. Dotter nach und nach einrühren und die Masse schaumig schlagen.

Topfen, Grieß und Mohn unterrühren und am Schluß das geschlagene Eiklar und die Früchte unterheben.

In die gefettete und bemehlte Form füllen und bei 175° Heißluft ca 25 - 35 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist.
Tarte sollte saftig und weich werden!